Błyskawiczna wieprzowina z plackami ziemniaczanymi
fot. Beata Klejnberg
Chrupiące placki ziemniaczane, na to gęsty sos z wieprzowiną, która jest soczysta i miękka.
Składniki na placki ziemniaczane:
600 g ziemniaków
2 jajka
1 cebula czerwona
1 ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta majeranku
szczypta chili w proszku
sól
pieprz
Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w cieniutkie plastry, następnie każdy plaster w cienkie paseczki. Posypać mięso solą, pieprzem i skropić sherry. Odstawić do lodówki na 2 - 3 godziny.
W tym czasie przygotować pozostałe składniki. Cebulę pokroić w piórka, czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Mięso oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i podsmażyć przez pół minuty na średnim ogniu, dodać starty czosnek (i drobno posiekaną papryczkę chili - wcześniej usunąć nasiona), następnie zdecydowanie zwiększyć wielkość ognia pod patelnią i dołożyć mięso. Smażyć mięso ok. 4 minuty na dużym ogniu cały czas mieszając. Następnie skropić smażone mięso sosem sojowym i smażyć jeszcze około 1 minuty. Zmniejszyć ogień, podlać wodą i dokładnie zamieszać. Smażyć, do zgęstnienia sosu. Pod koniec dodać świeżo startą gałkę muszkatołową i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem jeśli będzie taka potrzeba. Na koniec dodać pietruszkę lub koperek.
Wykonanie placków ziemniaczanych:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Następnie przełożyć je na sito i odsączyć z nadmiaru soku lub sok z ziemniaków odcisnąć. Na dnie miski, w której zebrał się sok z ziemniaków powstał "osad" - krochmal, który po odlaniu zostawiamy i łączymy z ziemniakami. Cebulę zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub posiekać, czosnek drobniutko posiekać lub przecisnąć przez praskę. Czosnek, cebulę oraz jajka dodajemy do ziemniaków i mieszamy, dodać gałkę muszkatołową, majeranek, chili, doprawić solą oraz pieprzem do smaku. Smażymy 4 większe placki na złoty kolor po obu stronach.
Na każdy placek wykładamy mięso z odrobiną sosu.
Uwagi:
- Mięso zbyt długo smażone czy duszone będzie gumowe i twarde, musi być soczyste i miękkie, dlatego taki krótki czas smażenia i co ważne na dużym ogniu.
- W czasie smażenia mięsa, należy je cały czas mieszać.
- Można takie mięso przygotować w woku.
- Robiąc sos (wieprzowinę) warto sobie wszystkie składniki wcześniej przygotować i mieć je w zasięgu ręki.
- Gdy ziemniaki są starte można je odcisnąć z soku w rękach pamiętając o tym, że po odstaniu się soku krochmal na dnie dodajemy do ziemniaków.
Komentarze
Zaloguj się lub zarejestruj się do skomentowania.
placuszki
Środa, 18 Sierpień 2010
hala18